【资讯】生鲜最佳促销选品解析。

2020-05-07 00:00:00 来源:网络

一.生鲜促销选品类别


四.现场试吃、叫卖等带活生鲜区


要尽量选择损耗小,保存期长的商品做促销。


经常看到有的超市用白菜、大葱、大蒜做促销,这类商品本身就具有损耗巨大的特征,又是促销价格,最后顾客买走了菜心,留下了叶子,买走了蒜瓣,留下了蒜皮,根本就是得不偿失。要尽量选择耗损小,保存期长的商品,以减少在运输、储存、顾客挑选中产生的损耗。比如选择土豆,就比选择大蒜要明智的多。


二.生鲜促销单品数量的把控


促销商品的SKU占比把握在类别SKU的2%以内


1.不能掉入为促销而促销的陷阱


活动太多,应该考虑门店运营是否有方向性错误!是否精力都在促销上,没时间分析门店数据?活动同质化、没新意,刺激不到顾客?


对此,超市要控制海报商品的数量,提升海报商品的质量,提升促销的效果,才能保证促销的利润。


2.促销单品数量的控制标准


过多促销的商品,门店调控不了促销商品的数量控制。任何时期店铺内促销商品的SKU都要把握在全店SKU的2%以内。


促销数量占比不能超过10%以上


(1)损失了利润


对于毛利不过10%-15%左右的超市,15%的商品促销意味着:大量损失毛利。


(2)人员少,管理不过来


以10000个单品的超市为例,分配到每个商品部门的单品数超过100个,采购、卖场人员忙于促销,其它工作无暇兼顾。


(3)促销商品多,面向顾客没有针对性


商品促销信息多,没有针对性,顾客记不住


促销商品数量少了,是不是店铺就会失去吸引力?



三.以单品促销带动大店铺



加强促销单品推广、低价格策略、大量订货


促销前要注意:加强产品推广、低价格策略、大量订货


最维的目标:销售增长、客户增长、带动效应


如促销鲜大蒜,让客户知道我们的蔬菜便宜又新鲜。利用这一模式可以把销售一般的猪肉、蔬果、水产等部门都做起来了。通过一系列的单品营销动作,打造爆款,使得客户超市在当地名声鹊起,顾客盈门。



四.现场试吃、叫卖等带活生鲜区


在生鲜卖场中,现场试吃、叫卖的最终目的,就是为了活跃卖场气氛,提升形像,吸引顾客,前来了解商品的价格、产地、口感、食用方法,从而带动销售。


试吃、叫卖的商品,包括:DM,爆款单品、机会优势单品、当季、民生单品、新品、以及质量下降的去库存单品。


促销叫卖前的准备工作及时选择


1.资产准备


喇叭、切割台、刀具、试吃台、牙签、垃圾袋、托盘、POP及价签。


2.人员准备


同事们轮流换岗,全场走动,需要熟练试吃、叫卖商品信息并清楚产地、规格、单位,了解本部门单品销售占比,着标准工服、手套、口罩。


3.叫卖前准备


叫卖要热情、大方、微笑,肢体语言丰富、适当,眼神与顾客有交流,普通话,语言简洁有号召力、音量适中,熟悉叫卖语。


4.叫卖时间选择


根据卖场周围住家、单位、环境的观察,开店到10点之间的顾客以老年人为主,有部分单位食堂客户,购买意向为质优价廉、促销商品,此时段重点叫卖促销蔬菜(水产、面包、肉类、奶制品);


周围有商场、工地、车站、医院,在19点之前,上货,保证陈列标准丰满,根据目测和数据,水果需求大,此段消费者更在乎商品品质以及购物体验,可重点试吃、叫卖进口水果、包装盒水果,当季水果。同时,切片水果包装快捷,品种丰富,毛利较高,引导消费,叫卖促销;


下班了,回家、买菜做饭。全场试吃、叫卖促销,常态。


晚市到闭店,商品分拣出清、绿叶类蔬菜打折促销叫卖。


受到货量、库存、天气、节假日、竞争对手、交通管制等因素灵活运用。


5.行动、执行、反馈


试吃、叫卖能烘托卖场气氛,引导顾客消费,提高客单价,能提高员工的积极性并提高销售、口才能力!


试吃、叫卖时工服、动作、叫卖语标准化,轮岗,分时段向课处反馈相片,并接受值班的检查。


6.促销活动总结


促销活动结束后3日内进行总结,门店总结从客流、客单价两个维度的环比、同比分析,采购从价格、备货、质量、物流四个维度进行分析对机会点制定改方案。





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